埃塞俄比亞 蓋德奧 耶加雪菲鎮 荷芙莎村 水洗慢乾 G1 (Ethiopia Gediyo Yirgacheffe Hafursa Washed Slow Dry G1) 200g

通常埃塞俄比亞的水洗處理廠在乾燥的階段，採用通風良好的「非洲床(African Bed) 」曝曬，特別是如果採取單層/薄層平鋪帶殼豆(日曬法則為漿果)時，採收季常見的艷陽高照加上非常良好的通風條件，往往可以讓乾燥的速率變得非常快。即使是一般厚度的非洲床曝曬，在連續的豔陽高照下，水洗豆通常只需要10~12天即可完成乾燥(日曬豆通常也就兩週左右)…使用單層乾燥的話，乾燥效率還可以提升，應該可以稱之為「速成乾燥法」了，而這點，是不利咖啡風味形成的。

深入一點的農學原理是，過快的乾燥速率會引起水洗帶殼豆的外層收縮太快，淺則引起硬殼層的撐裂，重則引起咖啡豆的內結構受損。乾燥時的高熱與高失水速率也會造成生豆胚乳細胞的熱休克與磷脂膜(Lipid Bilayer)受損，直接減損了生豆的風味。而受損的胚乳細胞其實壽命也會縮短，這又導致了生豆的儲放賞味期(shelf life)的縮短…過快地乾燥對咖啡豆品質而言，可以說是「用一刀了殺兩次」。