哥倫比亞 金迪歐省 迪歐法諾小農 二氧化碳浸漬 日曬 (Colombia Quindio Diofanor Ruiz Natural Carbonic Maceration) 200g
哥倫比亞 金迪歐省 迪歐法諾小農 二氧化碳浸漬 日曬 (Colombia Quindio Diofanor Ruiz Natural Carbonic Maceration) 200g

哥倫比亞 金迪歐省 迪歐法諾小農 二氧化碳浸漬 日曬 (Colombia Quindio Diofanor Ruiz Natural Carbonic Maceration) 200g

士多啤梨、葡萄、罐頭水蜜桃,橙皮、淡花香

CB_014_202106

正價 $158.00 特價

產區
金迪歐省(Quindio)
生產者
迪歐法諾小農(Diofanor Ruiz)
處理法
二氧化碳浸漬 日曬 (Natural Carbonic Maceration)
品種
卡斯提歐(Castillo)
海拔
1550m
風味敘述
士多啤梨、葡萄、罐頭水蜜桃,橙皮、淡花香
產地介紹

這個批次是來自一位名叫「迪歐法諾」的咖啡小農,隸屬於哥倫比亞帝薇莎莊園旗下。在他的莊園裡,百分之百種植的都是「Castillo」卡斯堤優品種。在過去的幾年裡,迪歐法諾先生致力於日曬處理與蜜處理的咖啡生豆,摘採全紅成熟果實,並在棚架上進行日曬乾燥,效果顯著。

而這個品種被稱為「卡斯堤優(Castillo)」的品種,則是以哥倫比亞的咖啡育種專家 - 詹姆士卡斯提優 博士 (Dr. James Castillo) 而命名。為了對抗葉鏽病並兼具風味優點,以 Colombia 品種再和 Caturra 品種回交,透過品種選拔經過 10 個世代後,正式命名為 Castillo 種。

處理法介紹

二氧化碳浸漬法來自於葡萄酒的釀造法,將未脫皮的咖啡櫻桃置入充滿二氧化碳氣體的無氧環境中,細胞為了獲得所需要的能量,會迫使進行細胞內發酵,將葡萄糖直接轉化為酒精、二氧化碳、能量,而根據溫度的不同,浸漬過程可能持續1-3周,最後再經過日曬處理法,因而產生特殊的發酵水果酒味。